San Francisco es famosa por su tipo particular de pan llamado pan agrio o sourdough , elaborada de la masa madre más antigua de Estados Unidos, en la panadería Boudin . El Sabroso proceso para el Sourdough La masa madre es una mezcla de agua y harina donde habita una comunidad de células de levaduras y bacterias . Su olor es particularmente fuerte, debido a toda esa dulzura de la harina que se fermenta prolongadamente. Todos los días, la mitad de la masa es alimentada con agua y harina , para ser guardada toda la noche y duplique su tamaño. La otra mitad es utilizada para hacer 400 barras de pan fresco diariamente. El agua activa las enzimas contenidas en la harina para hornear, lo cual dispara una reacción donde el almidón se torna en maltosa. Luego de hacer la mezcla por 10 minutos, las bacterias de la masa madre empiezan a comerse agresivamente la maltosa para convertir...